现在南昌摆地摊卖卤味怎么样呢?

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深爱你这城ss772 (楼主)   发表于:2020-07-02   [只看楼主]  
    卤菜熟食是餐饮市场的畅销美食,也在引领小本创业市场的发展潮流。卤菜熟食传承多年,消费基数大,在市场上的口碑和人气都非常不错,现在开卤菜店也不用担心市场,而且卤菜店经营灵活,摆摊开店皆可,很多人都在地摊经济火爆的情况下选择把摆摊卖卤味!


    摆摊做卤味生意没有门面,而且直接面对客户,所以产品是吸引客户的首要因素,那么,做卤菜产品怎么吸引客户呢!
    1.原材料的选择:这可以说是整个卤菜成败的关键。原料一定要新鲜,只有新鲜的原材料才具有肉质本身的香味,我们在制作时只突出它本身的肉香即可。




    2.原材料的初加工:这是去除腥臭异味的关键。包括:清洗、泡水、绰水或者油炸等。还有一个关键入底味。入底味可以直接用盐揉搓腌制,比如大块的酱牛肉制品。也有直接用盐水浸泡,比如:小块的鸡腿、鸡翅等。这入底味,不单单是入盐味,还有杀出血水达到去腥的目的。


    3.香辛料的配伍:一款好的卤菜配方,香辛料搭配是严谨合理的。香料配伍也分:前香、中香和后香。一般说香辛料能为原材料增香,就指的出前香,出前香的香辛料有:桂皮、八角、白芷等。




    4.在我们卤制肉类之前,可以先对食材进行腌制。这样不仅可以去除食材本身的腥味、杂味等还能增强食材的底味。


    5.有些香料需要打成米粒大小的颗粒或者拍破,然后放入香料袋中,这样卤制食材时才会更加入味。如果打成细粉的话,卤制第一锅时香味会比较浓,但后面就会很淡。这也是卤菜不入味,不出香的一个原因。只有合理搭配香料的放量及处理,注意卤水跟香料的配比,多加还是少放这些都会对卤菜入味产生影响。




    6. 作为百味之王的盐,一定要掌握好卤菜的盐味。这个盐是入味的关键,如果卤汤过淡,卤出来的东西肯定没味道,控制好盐的用量也是入味的一大关键。


    7.川卤大多都是用小火闷煮,这样出来的产品才会好吃不腻,口感上佳。特别是卤肉,必须要小火闷煮,要卤得软一点,可以让肉慢慢入味,口感也更加软糯。让卤菜在卤水中浸泡也可使卤菜更入味,但得把控好时间,并不是越久越好,凡事都要有一个度。

    卤味讲求香味浓郁,口感软糯,好吃不腻,卤菜店打造的产品飘香十里,自然能吸引顾客上门光临,所以想要做好卤菜生意学,掌握专业的卤菜制作技术,是在激烈的市场竞争中致胜的关键!想做出正宗的小吃美味,现在加盟卤菜品牌学技术,一起赢得市场好生意吧!
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tb_2817297 发表于:2020-07-06   本条回复来自于:手机 网   [只看该作者]  
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